인스턴트 국수의 적용시 CMC

나트륨 카르복시 메틸 셀룰로오스 SCMC는 식품에 많은 용도가 있습니다. 인스턴트 국수 처리에서 그 역할을 살펴 보겠습니다.

인스턴트 국수에 사용 된 셀룰로오스는 일반적으로 식품 등급 CMC이며 , 이는 두껍게, 우수한 분산, 수분 보유 및 결합의 기능을 갖고 있으며, 수용액은 강한 결합력을 갖는 네트워크 구조를 갖는 콜로이드입니다. 인스턴트 국수의 블랭크에 CMC 폴리머를 첨가하면 혼합 시간이 단축되어 작동 및 성형을 용이하게 할 수 있습니다. 또한 국수의 힘과 인성을 높이고 국수의 파손을 줄일 수 있습니다. CMC 분말의 수용액은 일반적인 천연 콜로이드와 다릅니다. 추가 한 후에는 국수의 내부 구성을 부드러운 표면으로 균일하고 안정적으로 만들 수 있습니다. 80 ℃에서 3-5 분 동안 물에 담근 후, 인스턴트 국수는 부드럽고 부드러운 맛을냅니다. 5 분 동안 끓는 물에 담그더라도 서로 붙어 있지 않으며 맛은 여전히 ​​동일합니다.

따라서 나트륨 CMC 를 가진 인스턴트 국수가 이상적입니다. 튀긴 인스턴트 국수의 기름을 절약하고 확장하는 것은 생산의 주요 지표입니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스가 튀긴 인스턴트 국수의 만들기에 첨가된다면, 인스턴트 국수의 구조와 글루텐을 향상시킬뿐만 아니라 반죽의 수분 함량을 증가시킬 수 있습니다 . 또한, CMC 화학 용액은 친수성 및 올레 오만 특성을 가지며 인스턴트 국수의 표면에 필름을 형성 할 수 있으며, 이는 튀긴 인스턴트 국수의 오일 함량을 효과적으로 감소시킬 수 있습니다.
위는 인스턴트 국수에서 CMC를 사용하는 것입니다. 식품 등급 CMC는 건강합니다. 탄수화물입니다.